La comunidad celíaca es una gran consumidora de alimentos elaborados por emprendedores. Ya sea porque las grandes marcas o pymes no cubren sus necesidades y deseos sobre determinadas opciones sin gluten o porque encuentra en pequeños proyectos ese sabor y textura que nadie más logró emular. Por eso, la existencia de un programa que los acompañe y asesore desde la receta hasta el etiquetado con el objetivo de ofrecer un alimento de mejor calidad nutricional, resulta un gran valor.

La Clínica de Alimentos del INTI es una propuesta que está destinada, este año, únicamente a alimentos libres de gluten y busca fortalecer a aquellos emprendedores en todo su proceso de elaboración. “Acompañamos a identificar oportunidades de mejora en producto, en proceso y en rótulo, damos una devolución que permita resolver esas mejoras y generamos finalmente dos devoluciones. Una devolución hacia el producto diciendo mirá a tu producto le falta esto o tiene tal problema desde lo sensorial, desde la tipicidad; y una segunda herramienta donde entregamos toda la información armada para que el emprendedor pueda ir y registrar su producto”, explica a SinTaccto la Licenciada Mariana Sánchez, Subgerente Operativa de Alimentos del INTI.

El programa cuenta con un apoyo fundamental que es de parte de la ONG Alimentaris, que trabaja sobre un enfoque de alimentos saludables, sostenibles y culturalmente pertinentes. Y cuando en la edición 2025 detectaron que el 80% de los emprendedores de la Clínica elaboraba productos naturalmente sin gluten -por ende, potencialmente aptos para celíacos-, entendieron de ambas partes que una edición dedicada a los alimentos sin gluten era la evolución natural.

La idea es darles más herramientas a esos elaboradores y que haya más opciones y más nutritivas. “Muchas veces la industria alimentaria lo que más nos da son esos alimentos que son lo que deberían ser de consumo ocasional, todo lo que es golosina, galletitas, todo eso. Obvio que tiene que estar eso, porque tiene que estar, culturalmente tenemos que tener acceso a eso. Está bueno que sea la condición que tengas, el deseo que tengas, tengas opciones para elegir”, analiza Sol Laje, Directora de Programas de Comunidad de Alimentaris. “Pero también está bueno y es importante que la industria alimentaria haga alimentos de calidad, saludables, sostenibles y culturalmente pertinentes, todas a la vez. Y es casi un unicornio. Pero pensarlo, tenerlo en cuenta y pensar de qué manera se pueden producir alimentos que sean para todos los días, libres de gluten, que también tengan en cuenta la calidad nutricional”.

 

La Clínica es gratuita y su inscripción está abierta hasta el 5 de julio. Se seleccionarán 50 emprendedores que podrán enviar hasta 2 productos para ser analizados por un equipo de profesionales que los guiarán desde lo nutricional, lo regulatorio, el análisis sensorial, entre otras cosas. El objetivo es que cada uno pueda llevarse herramientas para aprovechar al máximo las materias primas y procesos de elaboración que tiene a disposición para mejorar el alimento que elabora y profesionalizar sus procesos.