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Hace aproximadamente una década, tímidamente aparecieron en otras partes del mundo las primeras opciones gluten free en la gastronomía. Aquello que hasta entonces no pasaba de una inscripción en la etiqueta de un alimento para personas con celiaquía comenzó a imponerse como una tendencia en los restaurantes más exclusivos de Londres y Nueva York. Entonces, celebridades como Gwyneth Paltrow, Lady Gaga y Victoria Beckham adaptaron sus rutinas alimenticias a este nuevo formato, que respondía al marketing de una alimentación supuestamente más saludable.

Es por esto que la gastronomía local, con algo de delay pero con el afán de ponerse a tiro, hoy promociona cada vez más la cocina gluten free. “Podemos notar que la variedad de productos sin gluten se diversificó, por eso la gente se anima a probar platos nuevos. Hay un porcentaje de consumidores que busca una alimentación más consciente”, asegura Darío Leibovic, fundador y director comercial de Let it V. Con una propuesta que incluye sushi, pokes, platos fusión y postres, que van desde el clásico cheesecake hasta la famosa red velvet, todo lo que producen es gluten free y a base de plantas.

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