Argentinos y libres de gluten en Murcia
Berenice y Leonardo son bonaerenses y ninguno de los dos es celíaco. Por eso, enterarme de que son los responsables del único local gastronómico de España que ofrece una carta argentina 100% libre de gluten, se imaginarán, me despertó mucha curiosidad.
Llegaron a España hace seis años y al momento de pensar en un restaurante se plantearon “traer la verdadera cocina argentina y despegarnos un poco de la carne”. En palabras de Leonardo: “nos ven como que somos 100% asado”.
Se instalaron en Murcia, donde tienen familia, y al año ya funcionaba “El Argentino. Bar de las Artes”. Pero fue con el tiempo que notaron que el sector de la gastronomía libre de gluten estaba muy desfavorecido. A eso se le sumó el paseo con un amigo que vive en Barcelona, cuya esposa es celíaca, y la experiencia de vivir en primera persona las dificultades que se le presentaban para comer afuera con la tranquilidad de saber que nada le iba a caer mal, o la frustración de toparse con respuestas como “sin gluten tengo solo ensalada”. Por eso, hace tres años decidieron hacer de su restaurante un lugar apto para celíacos.
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“Empezamos cambiando toda la cocina, pusimos maquinaria nueva y así armamos la carta 100% gluten free”, explican. En ella se encuentran las clásicas milanesas a caballo y napolitana; empanadas de carne suave, capresse y humita, entre otras; choripanes, croquetas y panqueques con dulce de leche, entre otras delicias argentinas. Todo es casero y artesanal, y a pesar de los costos de la materia prima -que como ocurre acá también, suelen ser más elevados-, intentan mantener precios accesibles.
“Al no ser celíacos, buscamos que en todas las texturas y sabores no se note la diferencia”, me cuenta Leonardo. “Nos hace felices lograrlo y ver que hay gente que se emociona porque hace años que no comen afuera, en un lugar seguro para su salud, o porque nunca habían podido probar una empanada”.
“El Argentino. Bar de las Artes” fue reconocido por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y la Asociación de Celíacos de Murcia por disponer de una carta completamente libre de gluten y por ser el único local de toda España que elabora platos argentinos.
¡Otra excusa para viajar a España apenas se pueda!
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