Don Giuliano: la carnicería sin gluten de Tandil
Como si le faltara algo a Tandil para seguir ostendando el lugar que ocupa en el podio de destinos amigables para la comunidad celíaca, ahora tienen la primera carnicería 100% libre de gluten del país (al menos no encontré información sobre ninguna otra; si existe, bienvenido sea el dato!).
Si hay que remontarse al comienzo de todo, fue en 2014 cuando Nicolás De Angelis creó Don Giuliano, una empresa de chacinados que fue creciendo gradualmente a medida que iba gestionando las habilitaciones municipales y provinciales para poder vender sus productos. Fue en 2017 que tuvo todos sus papeles en regla y, pocos meses después, que le diagnosticaron celiaquía. “En todo ese proceso (de trámites) tengo un estresaso muy grande y me empiezo a sentir muy mal”, me contó Nico. Teniendo hermana, sobrinos y prima celíacos, su sorpresa no fue tan grande. ”Yo feliz porque se me acabó el problema que tenía. La pasaba muy mal y no sabía por qué era. Entonces cuando me dijeron que era eso dije ´listo, ya está, dejo de comer esto´ y empecé a andar bárbaro. Así lo viví, sin ningún problema”.
Claro, su Licenciatura en Ciencias y Tecnologías de los Alimentos también le había dado una formación académica además de la experiencia cotidiana familiar.
Pero para entonces Don Giuliano no tenía la certificación libre de gluten. Y en una ciudad donde el salame es moneda corriente pensó: ¿por qué iban a comprar este y no aquel? “Me tenía que diferenciar del resto y ahí me metí a fondo con la certificación”.
Nico hizo todo el caminito que hay que hacer. Ya acomodado con los chacinados certificados, se puso a elaborar chorizos parrilleros que vendía en carnicerías de Tandil. Hasta que un día se dio cuenta de que era un buen momento para integrar todo en un solo lugar, bajo una sola marca.
Mis milanesas son las más baratas libres de gluten de Tandil, no tengo dudas.
Así nació la carnicería de Don Giuliano, que abrió sus puertas oficialmente en febrero de 2025. “Yo ya tenía la media res de cerdo, entonces pensé en empezar a vender los cortes, en abrir una carnicería. Es en el mismo lugar donde tengo la fábrica”. Todo cerraba a la perfección. “Lo que yo no utilizo en la semana de la media res lo transformo en salamín o salame. Entonces siempre en la carnicería hay cosas frescas. Yo parto de materia prima de excelente calidad y el producto final tiene que ser bueno. Hay lugares en los que los chorizos son la carne que queda dando vueltas 15 días… Y yo soy licenciado, tengo todo en cuenta. Pasan un par de días y la carne ya va a salamín. Y esto no quiere decir que es carne fea, ¿me explico?”.
La carnicería, ubicada en San Francisco 2216, Tandil.
Y claro, si sus chacinados están certificados, la fábrica está certificada, él es celíaco, ¿cómo no hacer todo apto en su carnicería? “Ahí dije ´hay que hacer todo libre de gluten´, si yo contaminación cruzada ya no tengo en la fábrica, no ingresa nada que no esté certificado; hago lo mismo para el lado de la carnicería”.
Hamburguesas de pollo, de cerdo, chorizos parrilleros, salchichas y hasta milanesas de cerdo se consiguen en Don Giuliano. “Y mis milanesas son las más baratas libres de gluten de Tandil, no tengo dudas”, afirma. “Hay mucha diferencia. La pulpa la produzco yo porque la saco de la carniceria, a eso le sumo la mano de obra y el rebozador. Me puse a buscar distintos rebozadores entonces hacemos un mix para que no quede recontra caro y tener siempre el mismo sabor”. Y, por supuesto, todo condimento que se le agregue a las preparaciones también está certificado.
¡Ojalá Don Giuliano sea la primera carnicería libre de gluten de muchas!
