Las olas, el viento y el logo sin TACC

Resulta una obviedad decir que Mar del Plata es una de las principales ciudades turísticas de la Argentina por lo atractivo de sus playas y su oferta teatral y gastronómica. Lo que no todos saben es que, además, es un destino celíaco friendly gracias al trabajo de la filial que tiene la Asociación Celíaca Argentina. La Expo Mar sin Gluten -que se desarrollará el 6 y 7 de noviembre-, la certificación de restaurantes, el PequeChef, su propio laboratorio de análisis y la creación de una capacitación para manipuladores de productos sin TACC, entre otros logros, reafirman esta idea.

“Estamos muy contentos porque el 28 de octubre se dictará el primer módulo para manipuladores de productos sin TACC que requiere la ordenanza municipal donde se exige que aquellos que manipulan productos sin TACC, además de tener el carnet de manipulador de alimentos, cursen este módulo aparte que es específico para estos productos”, cuenta emocionada Alejandra Mariana de la Riva, presidenta de la filial. Con esta formación obligatoria, toda persona que trabaje en una empresa que produzca alimentos sin gluten, será específicamente capacitada por Bromatología. Luego seguirán por gastronómicos, dietéticas y lugares de expendio. “La idea es que desde el que manipula el alimento, el que abre la puerta hasta el último que está en la empresa, sepa qué es un producto sin TACC y cómo manipularlo”.

EXPO EN EL MAR

La charla con Alejandra se da en los días previos a la organización de la 5° Expo Mar sin Gluten, un evento “mini”, dice ella, comparándose modestamente con la Expo Celíaca que se hace cada año en CABA. Allí se reúne la industria marplatense elaboradora de alimentos aptos para celíacos y profesionales de la salud para dar charlas, clases de cocina y compartir recetas con la comunidad. “Tenemos un montón de marcas certificadas sin gluten. Gracias a Dios, el parque industrial tiene mucho auge y se están sumando muchas empresas”.

A la Expo Mar sin Gluten asiste gente no solamente de la ciudad sino de toda su zona de influencia como Balcarce, Piran, Vidal, Pinamar o Miramar. “Estamos en una ciudad que tiene mucho movimiento y muchos profesionales y por ahí en los pueblos acá nomás no hay tantos profesionales, entonces vienen a escuchar las charlas y ver qué productos hay, porque por ahí a las afueras no llegan tantos. Entonces acá encontrás la variedad de productos que tenés en Capital Federal”, explica Alejandra.

PEQUES… A COCINAR!

En el contexto de la Expo, el día sábado se realizará una nueva edición de PequeChef, una actividad que mantiene el espíritu de la Asociación, que nació gracias a un grupo de madres que buscaban ayudar a sus hijos con un diagnóstico hasta ese momento desconocido. El PequeChef se realiza desde el año 2013 y tiene varias finalidades. Por un lado, es un lugar de encuentro para chicos diagnosticados que tal vez no conocen a otros con su mismo diagnóstico. “Es un evento en el que se encuentran con pares que viven lo mismo que ellos y está bueno. Muchas veces cuando me encuentro con una maestra le pregunto cuántos chiquitos celíacos hay y capaz hay uno en todo un colegio, ¿viste? Entonces, no tienen con quién compartir o hablar. Y este evento nos llena el alma porque sirve”. 

Además de poner las manos en la masa en un taller de cocina, los chicos también participan de actividades recreativas y acciones solidarias. En la última edición, hicieron sus propios muñequitos antiestrés con globos y harina, para ellos y para llevarles a otros chicos al Hospital Materno Infantil. Aparte, la entrada al PequeChef es a cambio de un alimento sin gluten no perecedero, también para aportar al Hospital. “Este año sumamos unas bolsitas que tenían unas fichitas de TA-TE-TI para que los nenes recién diagnosticados sepan cuál es el logo de la Asociación y el logo sin gluten. Entonces armamos la bolsita con el jueguito, unas golosinas y un muñequito antiestrés hechos por otros chiquitos celíacos que estuvieron en el PequeChef. No sabes cómo lo disfrutan”. 

RESTAURANTES CON CERTIFICACIÓN SIN GLUTEN

En 2024 Mar del Plata tuvo su primer restaurante certificado sin gluten. Se trata de Beluga, que fue el primero de varios que ya hay hoy. Esto se logró gracias al trabajo entre la filial de la Asociación y Bromatología del municipio que, lejos de generar una persecución para multar o cerrar lugares, pretende controlarlos para que la comunidad celíaca se sienta segura. “Un poco la idea de tener el laboratorio acá era justamente para tener controles”, explica Alejandra, que recuerda que años atrás había que enviar muestras a La Plata y eso demoraba mucho los tiempos además de generar más costos. “Es más, no es la idea de bromatología ir a cerrar lugares sino todo lo contrario, de ayudarlos a que certifiquen. Por ejemplo, hubo una situación puntual hace un tiempo, buscaron cuál era el origen de esa contaminación cruzada, se la encontró y esto hizo que se cambie la forma de producción. En dos lugares pasó y pudieron ver que era el mismo error, en un alimento puntual con determinado ingrediente. Ningún otro producto daba mal, excepto ese. Y detectaron en qué ingrediente estaba el problema. Ese es el espíritu, de esa manera se corrige y se mejora”. Actualmente el listado de gastronómicos certificados en Mar del Plata incluye a Beluga, Java, El Capitán -un food truck que está en el parque Primavesi y en el Museo MAR-, Cantina del Rey, Mar sin TACC, Lola Quintana y Sansweizen. 

Alejandra Mariana de la Riva es la presidenta de la filial desde 2012, cuando entró “por dos años y acá estoy” -y se ríe- luego de que la antigua comisión directiva se retirara y la filial corra riesgo de cierre. Ella es la cara visible de un grupo que integran apenas otras 5 personas. Porque, sí, todos esos logros los obtuvieron a todo pulmón, con ayuda de sus familias, de otros celíacos de la ciudad que aportan contactos, conocimiento, voluntad de ayudar; con la colaboración de algún concejal, de alguien del Sindicato de Comercio que por ser celíaca genera el vínculo para que la Asociación tenga un espacio para sus eventos. Todo para que los celíacos marplatenses y los miles que la eligen para una escapadita de fin de semana o para veranear, puedan hacerlo con tranquilidad. Con las olas, el viento y el logo sin TACC.