Hace un tiempo les contaba a los suscriptores de la newsleter de SinTaccto que en un arrebato absoluto salí corriendo de la ducha, apenas llegué a manotear una toalla y así, chorrreando todo el piso, abrí la computadora y le mandé mensaje a una amiga para contarle una idea que había tenido. No fue en ese baño en ese intante que se me había ocurrido, era algo que venía rondando en mi cabeza desde hace mucho más tiempo del que me animo a confesar. Pero sí fue ese el momento en el que tomé coraje y lo verbalicé, supongo, para obligarme a empezar a darle forma. La amiga en cuestión es Mica Saravia y la idea, Sin Gluten POSTA.

¿¿Qué es Sin Gluten POSTA??
Es una jornada que se desarrollará el sábado 15 de noviembre en la que convocamos a gastronómicos 100% libres de gluten de AMBA para que ofrezcan descuentos y promociones especiales. Salvando las distancias, por la magnitud de la producción y -por qué no- cuestiones legales =), algo así como “La noche de…” pero durante toooodo el día y en vez de con helados o pizza con comida sin gluten. Al momento de escribir estas palabras ya tenemos más de 40 locales confirmados. ¡MÁS DE 40, UNA LOCURA!

La motivación
Aparecían tres grandes incentivos al momento de encarar esta idea sin (creo) ninguna prioridad. La primera tenía que ver con proponer un día que se complemente con el 5 de mayo, una fecha en la que se divulga y concientiza sobre qué es la celiaquía. ¿Por qué no elegir entonces un día para focalizar solo en comer, ya que tanto nos gusta? La segunda motivación surgía de cierta preocupación por ver que el rubro gastronómico en general está pasando por un difícil momento; y si hacer ruido con los lugares que nos ofrecen opciones a los celíacos los ayuda de alguna manera, ¿cómo no accionar? Ya que celebramos con bombos y platillos cada nuevo local 100% libre de gluten que abre, hagamos fuerza también para que nunca cierre, ¿no?
Y había una tercera razón que unificaba un poco todo lo anterior que era sacarle el prejuicio a la comida sin gluten, “normalizarla” invitando a los no celíacos a que, aunque sea tentados por los descuentos y regalos, se acerquen a esos lugares a los que hasta ahora no se les había ocurrido entrar.

¿Y por qué el nombre?
Por un lado porque nos gustaba la idea de popularizar la gastronomía sin gluten a la que muchos aún perciben como diferente y tal vez no prueban por un prejuicio entendible desde el desconocimiento. Fantaseamos con invitar al no celíaco a que se acerque a la comida sin gluten, la pruebe, se de cuenta de que es igual de rica que la suya y diga: ¿en serio esto es sin gluten? ¿POSTA?
También porque soñamos esta jornada como el comienzo de un movimiento que venga a reforzar el concepto de que si algo es sin gluten, lo es literalmente y sin puntos medios: elaborado con ingredientes seguros, sin contaminación cruzada y apto para consumo de una persona con celiaquía. Nada de “es sin gluten pero depende cuán celíaco sos”. Si es sin gluten es sin gluten POSTA.

Mi socia en este lío
La única persona a la que me animé a contarle esta idea fue a Mica Saravia. La conocí por el 2022 cuando organizó la feria APTA, lo que yo recuerdo como el primer pop-up de emprendedores celíacos en Gerbera, un restaurante que había en Colegiales. Y hablo en pasado porque no está más. Y si hay algo que no queremos es que cierren sus puertas gastronómicos que nos ofrecen opciones, disculpen el egoísmo; así que esta movida pretende también eso, que a todos esos lugares les vaya bien.  Y, para llevarla adelante, necesitaba de alguien que me obligue a dejar de procrastinar y ella era la persona indicada. Lo es.

Falta poco más de una semana y los nervios ya me carcomen la panza. Pero cuando paniqueo y aparece la idea de “¡¿en qué te metiste, Mariana?!”, pienso en todos esos gastronómicos que dijeron que sí de una, en los que nos escribieron por las suyas cuando se enteraron de la idea, en las que nos mandan un WA diciendo “avisen si necesitan algo”. Ahí se me estruja el corazón y tengo la certeza de que con Sin Gluten POSTA ellos también van a hacer comunidad.

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con mica saravia

Con Mica un año atrás eventeando